Brokkoli Mandel Pasta

Name: Brokkoli Mandel Pasta
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Spaghetti oder Linguine; 250 g Brokkoli, in Röschen; 80 g Mandeln, gehackt; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Gemüsebrühe; 50 g Parmesan, gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Zitronensaft nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische Wohlfühlgerichte

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren und heute habe ich eine köstliche und gesunde Brokkoli Mandel Pasta kreiert. Die Kombination aus knackigem Brokkoli und nussigen Mandeln verleiht diesem Gericht eine wunderbare Textur und Aromen. Zudem ist sie einfach und schnell zuzubereiten, was sie perfekt für ein Abendessen unter der Woche macht. Ich finde, sie sorgt für das gewisse Etwas und macht selbst einfache Pastagerichte besonders und geschmackvoll.

Erstellt von

Isabella Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T20:29:34.959Z

Als ich das erste Mal Brokkoli und Mandeln in einem Gericht kombinierte, war ich überrascht von der Harmonie der Aromen, die sich entfalten. Ich habe verschiedene Kochmethoden ausprobiert und festgestellt, dass das kurze Anbraten des Brokkolis im Olivenöl nicht nur den Geschmack intensiviert, sondern auch die leuchtende Farbe bewahrt. Achten Sie darauf, den Brokkoli nicht zu lange zu garen, damit er knackig bleibt.

Die Mandeln in dieser Pasta sind mehr als nur ein einfacher Zusatz; sie bringen eine herrliche Crunch-Textur, die die cremige Sauce perfekt ergänzt. Um den Nussgeschmack zu verstärken, röste ich die Mandeln kurz an, bevor ich sie zur Pasta gebe. Es ist ein echtes Geschmackserlebnis, das man nur schwer vergessen kann!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Kräftiger Brokkoligeschmack kombiniert mit nussiger Mandelnote
Cremige Textur, die auf der Zunge schmilzt
Ideal für ein schnelles Abendessen oder ein spezielles Menü

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Pasta ist entscheidend für das Gesamterlebnis dieser Brokkoli Mandel Pasta. Spaghetti oder Linguine bieten eine glatte Oberfläche, die die Sauce gut umschließt. Bei Verwendung von Vollkornpasta erhält das Gericht eine nussige Note und zusätzliche Ballaststoffe, die die Mahlzeit noch gesünder machen. Experimentieren Sie auch mit glutenfreien Alternativen, wenn nötig – die Textur kann sich leicht ändern, aber die Aromen bleiben intensiv.

Brokkoli ist nicht nur eine köstliche Ergänzung, sondern bringt auch eine Fülle von Nährstoffen in das Gericht. Achten Sie darauf, die Röschen gleichmäßig klein zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und ihre leuchtend grüne Farbe sowie den knackigen Biss behalten. Überkochen Sie den Brokkoli nicht – er sollte zart, aber noch bissfest bleiben.

Tipps zur Zubereitung

Beim Anrösten der Mandeln ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen und sie ständig umzurühren. Bei mittlerer Hitze und etwa 3 bis 5 Minuten erhalten die Mandeln die perfekte goldbraune Färbung. Sie verleihen Ihrem Gericht ein nussiges Aroma, das hervorragend mit dem Brokkoli harmoniert. Wenn Mandeln an der Pfanne kleben bleiben, kann ein wenig zusätzliches Olivenöl helfen, dieses Problem zu lösen.

Für die Sauce können Sie auch geröstete Knoblauchzehen verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Rösten Sie die Knoblauchzehen einfach in der Schale im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Die gebräunten Aromen intensivieren die gesamte Sauce und verleihen Ihr Gericht zusätzliche Tiefe.

Zutaten

Für die Pasta

300 g Spaghetti oder Linguine
250 g Brokkoli, in Röschen

Für die Sauce

80 g Mandeln, gehackt
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Zitronensaft nach Geschmack

Zubereitung

Pasta kochen

Die Spaghetti oder Linguine in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In den letzten 3 Minuten der Kochzeit den Brokkoli hinzufügen. Danach abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

Mandeln anrösten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Mandeln bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Achten Sie darauf, sie regelmäßig umzurühren, damit sie nicht verbrennen.

Soße zubereiten

Den gehackten Knoblauch zu den Mandeln in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis er duftet. Dann die Gemüsebrühe dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Parmesan, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren.

Vermengen

Die gekochten Spaghetti und den Brokkoli in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermengen. Falls nötig, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

Servieren

Die Pasta auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie die Mandeln mit Gewürzen wie Paprika oder Chili anrösten, um eine würzige Note hinzuzufügen.

Variationen der Brokkoli Mandel Pasta

Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie Chili-Flocken zu der Sauce hinzufügen. Eine Prise oder zwei reichen aus, um etwas Schärfe hinzuzufügen, ohne den nussigen Geschmack der Mandeln zu überwältigen. Experimentieren Sie auch mit anderen Gemüsesorten wie frischen Erbsen oder Rucola, die kurz vor dem Servieren untergemischt werden können.

Wenn Sie die Pasta vegan gestalten möchten, können Sie den Parmesan durch einen veganen Käse oder Hefeflocken ersetzen. Diese bieten einen ähnlichen Geschmack und sind eine hervorragende Möglichkeit, um die Umami-Noten zu verstärken, während das Gericht gleichzeitig pflanzlich bleibt.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten. Kochen Sie die Pasta und den Brokkoli im Voraus und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So können Sie auch am nächsten Tag ein schnelles Abendessen zaubern. Einfach die vorbereitete Sauce erhitzen, die gekochten Zutaten hinzufügen und bei Bedarf mit neuen Gewürzen auffrischen.

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese auch einfrieren. Lassen Sie die Pasta und die Sauce abkühlen, bevor Sie sie in portionsgerechte Behälter füllen. Bei Bedarf einfach im Kühlschrank auftauen und dann in einer Pfanne einige Minuten erhitzen, bis alles heiß ist. So haben Sie immer einen schnellen und gesunden Snack zur Hand.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Pasta auch ohne Brot verwenden?

Ja, Sie können jede Pasta-Sorte verwenden, die Ihnen gefällt, oder sogar Zucchini-Nudeln für eine kohlenhydratarme Version ausprobieren.

→ Kann ich die Mandeln durch eine andere Nuss ersetzen?

Ja, Walnüsse oder Cashewkerne funktionieren ebenfalls hervorragend in diesem Rezept.

→ Wie kann ich das Gericht vegetarisch machen?

Das Rezept ist bereits vegetarisch; achten Sie nur darauf, einen vegetarischen Parmesan oder Hefeflocken zu verwenden.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.