Erdbeerkuchen Ohne Backen

Name: Erdbeerkuchen Ohne Backen
Prep time: 20 min
Total time: 3 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter, geschmolzen; 500g Mascarpone; 200ml Sahne; 100g Puderzucker; 1 Vanilleschote; 300g frische Erdbeeren

Hervorgehoben unter: Backfreuden

Ich liebe es, Desserts zu kreieren, die einfach und schnell zuzubereiten sind. Dieser Erdbeerkuchen ohne Backen hat sich als mein persönlicher Favorit herausgestellt. Er ist perfekt für die heißen Tage, wenn ich meine Küche nicht aufheizen möchte. Mit frischen Erdbeeren und einer cremigen Mascarpone-Füllung ist er nicht nur lecker, sondern sieht auch unglaublich einladend aus. Der beste Teil? Man muss ihn nicht im Ofen backen! Einfach kühlen und genießen.

Erstellt von

Isabella Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T14:13:16.019Z

Als ich zum ersten Mal einen Erdbeerkuchen ohne Backen zubereitet habe, war ich skeptisch, ob er wirklich so lecker sein würde wie die traditionellen Varianten. Doch ich wurde positiv überrascht! Die Kombination aus frischen Erdbeeren, vanilliger Mascarpone und einem knackigen Keksboden ergibt eine harmonische Melodie der Aromen. Ich habe die Füllung etwas abgewandelt und mit einem Hauch Zitrone verfeinert, was dem Kuchen eine erfrischende Note verleiht.

Ein weiterer Tipp: Wenn ihr den Kuchen wirklich cremig möchtet, lasst ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sich die Aromen setzen können. Außerdem eignet sich dieser Kuchen auch hervorragend als Grundrezept. Mit anderen Obstsorten könnt ihr die Füllung ganz individuell anpassen, sei es mit Himbeeren oder Pfirsichen - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Darum wirst du diesen Kuchen lieben
Frische Erdbeeren, die süß und saftig sind
Cremige Mascarpone-Füllung für ein himmlisches Geschmackserlebnis
Ideal für warme Sommerabende ohne Backen

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der richtigen Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack dieses Erdbeerkuchens. Frische Erdbeeren sind nicht nur süß und saftig, sondern sorgen auch für die perfekte Farbe und das Aroma. Achte darauf, in der Saison zu kaufen, um den intensivsten Geschmack zu garantieren. Du kannst auch anstelle von Erdbeeren andere Beeren verwenden, wie Himbeeren oder Heidelbeeren, um den Kuchen abwechslungsreicher zu gestalten.

Mascarpone ist ein weiterer wichtiger Bestandteil, der für die cremige Textur des Kuchens sorgt. Sie hat einen milden, aber reichen Geschmack, der sich hervorragend mit der Süße der Erdbeeren kombiniert. Solltest du keine Mascarpone zur Hand haben, kannst du sie durch eine Mischung aus Frischkäse und Sahne ersetzen, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen.

Techniken für den perfekten Kuchen

Um einen stabilen Boden zu erhalten, ist es wichtig, die Butterkekse gründlich zu zerkleinern, bis sie die Textur von feinem Sand haben. Das gleichmäßige Drücken der Keksmasse in die Springform sorgt dafür, dass der Boden nach dem Kühlprozess fest bleibt. Achte darauf, die Keksmasse nicht zu fest zu drücken; dies könnte zu einer zu harten Konsistenz führen, die bei der Servierung schwer zu schneiden ist.

Bei der Zubereitung der Mascarponecreme empfehle ich, die Sahne vorher zu kühlen, um eine bessere Volumenbildung zu erzielen. Schlage die Sahne bis sie weiche Spitzen hat, bevor du sie unter die Mascarpone hebst. So erhältst du eine luftige, aber dennoch stabile Füllung, die gut auf dem Keksboden hält und beim Schneiden nicht zerfällt.

Zutaten für den Erdbeerkuchen

Für den Boden

200g Butterkekse
100g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

500g Mascarpone
200ml Sahne
100g Puderzucker
1 Vanilleschote
300g frische Erdbeeren

Die Zutaten können je nach Saison und Vorliebe variiert werden.

Zubereitung

Boden zubereiten

Die Butterkekse in einem Mixer fein zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung in eine Springform drücken und für 30 Minuten im Kühlschrank festigen lassen.

Füllung vorbereiten

In einer Schüssel die Mascarpone mit der Sahne, dem Puderzucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, entstielen und nach Belieben halbieren oder vierteln.

Kuchen zusammenstellen

Die Mascarponecreme auf den Keksboden geben und gleichmäßig verstreichen. Die Erdbeeren darauflegen und den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Der Kuchen kann mit weiteren Beeren oder Schokoladenspänen dekoriert werden.

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma könnt ihr etwas Zitronensaft in die Mascarponecreme geben. Das bringt eine erfrischende Note!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Erdbeerkuchen ohne Backen kann im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass er gut abgedeckt ist, um das Austrocknen der Oberfläche zu verhindern. Du kannst ihn auch portionsweise in einem luftdichten Behälter einfrieren, wobei er bis zu einem Monat haltbar ist. Lass ihn vor dem Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Falls du planst, den Kuchen länger aufzubewahren, empfehle ich, die Erdbeeren separat aufzubewahren und erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen zu legen. So bleibt der Boden knusprig und die Erdbeeren frisch und saftig.

Variationen des Rezepts

Eine spannende Variation dieses Rezepts ist die Verwendung von anderen Früchten, wie Mango oder Ananas. Du kannst die Erdbeeren ganz oder teilweise durch diese Früchte ersetzen. Bei Verwendung von tropischen Früchten empfiehlt sich eventuell, etwas Limettensaft hinzuzufügen, um den Aromen eine frische Note zu geben.

Für ein Schokoladendessert könntest du Kakaopulver in die Keksmasse für den Boden einarbeiten oder einen Schokoladenüberzug über die Mascarponecreme geben. Dies verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksdimension und einen ansprechenden Kontrast zu den frischen Früchten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange hält der Erdbeerkuchen im Kühlschrank?

Der Kuchen ist im Kühlschrank etwa 2-3 Tage haltbar, allerdings schmeckt er am besten frisch.

→ Kann ich auch anderes Obst verwenden?

Ja, der Kuchen lässt sich wunderbar mit anderen Früchten, wie Himbeeren oder Pfirsichen, variieren.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Wenn ihr glutenfreie Kekse verwendet, ist der Kuchen auch glutenfrei.

→ Kann ich diesen Kuchen einfrieren?

Ja, ihr könnt den Kuchen einfrieren, jedoch ist die Textur nach dem Auftauen nicht mehr ganz so cremig.